Весь мир
Северная Америка
Карибский регион
Латинская Америка
Австралия и Океания
Юго-восточная Азия
Центральная Азия
Экспириенсы, Северная Америка

Энциклопедия Стейка: Гид по техасскому барбекю

Подписаться

Ребята, мы буквально душу вкладываем в SHINE. Спасибо, что открываете нашу планету. Спасибо за вдохновение и красоту. Присоединяйтесь к нам в Facebook и Vkontakte.

Техасский стейк – это своего рода бренд, как итальянская пицца, венгерский гуляш и мексиканский такос. Приехать в Техас и не попробовать местный стейк просто непозволительно (конечно, если вы не вегетарианец). А вот как раз вегетарианцам в Техасе будет сложно. Еще бы, вместо органических магазинов здоровой еды, которыми пестрят улицы Калифорнии и Нью-Йорка, здесь практически повсеместно жарится мясо и летают такие ароматы, которые просто заставляют ваши ноги нести вас в многочисленные стейкхаусы и барбекю-джоинты. 

Хотите сойти в Техасе за своего? Научитесь разбираться в местном барбекю! А мы вам в этом поможем. 

Особенности приготовления 
Основное отличие техасского барбекю от других – оно готовится на древесных углях низкой температуры. Время готовности стандартного стейка – от 12 до 16 часов и никак не меньше! Если вы не дотерпели и вытащили мясо пораньше, то вы не получите тот самый по-техасски легендарный вкус. Такое длительное время приготовления насыщает мясо приятным подкопченным вкусом и ароматом. В качестве древесины для углей в восточной части штата используют орешник, в центральной – дуб, а в западной – мескитовое дерево.    

Мясо

Вряд ли кто-нибудь будет спорить, что залог идеального барбекю – это хорошее мясо. Большая часть стейков здесь делается из говядины, что очень способствует росту местного сельского хозяйства. Чаще всего дня стейков берут грудинку, и благодаря терпению, опыту и мастерству местных поваров это достаточно сложное мясо становится потрясающе нежным и сочным. Для тех, кто любит мясо пожестче, идеальным решением станут говяжьи ребрышки. Но стоит дать совет: если вы хотите выглядеть презентабельно (без соуса барбекю на 70% вашего тела), ребрышки вряд ли будут хорошим выбором, так как в них все-таки нужно вгрызаться ☺.

Любителям другого мяса Техасу тоже есть, что предложить. Здесь почти повсеместно в меню можно найти свиные ребра, блюда из курицы и даже дичь – стейки из кабана или оленя. Кроме этого, огромной популярностью пользуются всевозможные сосиски и колбаски. 

Перед готовкой мясо добротно сдабривается смесью из специй и сушеных трав, а иногда маринуется в разнообразных соусах. Один из самых популярных в Техасе маринадов готовится из растительного масла, уксуса, лимонного сока и горчицы. 

Соусы
Соусы, которые подаются к мясу, варьируются от региона к региону. При этом, каждая часть штата (а иногда и каждый ресторан) постоянно спорят, чей соус является по-настоящему техасским. Например, повара ресторана Kreutz Market’s утверждают, что их мясо такое сочное и вкусное, что соуса к нему вообще не нужно – они только испортят вкус, а вот в Stubb’s Barbeque, наоборот, считают, что их фирменный секретный соус придает мясу тот самый неповторимый вкус. 
Добавлять соус или нет? Решать вам! Только, пожалуйста, не просите к хорошему стейку кетчуп, на вас точно будут смотреть косо. 

Гарниры
В Техасе гарниры обычно подают в отдельной тарелке от мяса. В ресторанах это могут быть бобы, картофельный салат и луковые кольца. На рыночных барбекю вам скорее всего предложат более простые закуски – жареный лук, маринованные огурчики, помидоры и сыр.  

Как это есть?
Первый вопрос, который вам приходит в голову, когда вам приносят огромную добротную порцию мяса (особенное если оно на костях и хорошо сдобрено соусом), это «как это есть, чтобы не заляпаться». Просто примите тот факт, что ответа на этот вопрос нет ☺. Но все равно советуем вам заранее запастись салфетками и желательно не надевать белую одежду. 

Мясо можно есть как руками, так и вилкой. Если вам принесли стейки и сосиски, хватайтесь за вилку, если ребрышки или куриные крылья – без рук тут не обойтись. Кстати, некоторые рестораны вообще не предлагают приборов. Например, философия Kreuz Market звучит так: «Вам не нужны вилки, Бог уже наградил вас двумя».  

Чем запить?
Если вы хотите, чтобы ваш ужин был техасским на 120 процентов, у вас есть две опции – алкогольная и безалкогольная. Любителям пива советуем взять местный эль, Shiner Block, а тем, кому еще садиться за руль, - газировку Dr.Pepper. Некогда знаменитый на постсоветском пространстве напиток был впервые изготовлен именно здесь, в техасском городе Дублин (американском тезке того самого Дублина, которому весь мир благодарен за Гиннесс).   

Где есть?
Если вы путешествуете по Роут 66, то обязательно остановитесь в Red River Steakhouse (305 E Washington Center Rd, Fort Wayne, IN 46825, United States) и Big Texas Steak Ranch (7701 Interstate 40 Access Rd, Amarillo, TX 79118, United States) в городе Амарилло. Собираетесь заехать в другие крупные города в Техасе? Тогда непременно зайдите в Pecan Lodge в Далласе (2702 Main St, Dallas, TX 75226, United States) и Rudy’s BBQ в Остине (11570 Research Blvd, Austin, TX 78759, United States). 

Дегустация техасского стейка - один из главных экспириенсов наших групповых и индивидуальных туров по Route66. Обращайтесь к нам за организацией самого лучшего путешествия вашей жизни! 

 

Начните
планировать
свой маршрут
прямо сейчас!
Сервис индивидуальных
путешествий

ЧИТАЙТЕ ДАЛЕЕ

Экспириенсы, Весь мир Гид по лучшим ресторанам 2017 года
Экспириенсы, Весь мир Топ-5 активностей для самых отважных
Экспириенсы, Северная Америка On The Road: Лучшие Инстаграм фото из американских роуд-трипов
Экспириенсы, Северная Америка 15 главных калифорнийских экспириенсов
Экспириенсы, Северная Америка Самые горячие серф-споты Калифорнии