Весь мир
Северная Америка
Карибский регион
Латинская Америка
Австралия и Океания
Юго-восточная Азия
Центральная Азия
Экспириенсы, Весь мир

Гид по лучшим ресторанам 2017 года

Обзор кухни и коронных блюд главных ресторанов года.

Подписаться

Ребята, мы буквально душу вкладываем в SHINE. Спасибо, что открываете нашу планету. Спасибо за вдохновение и красоту. Присоединяйтесь к нам в Facebook и Vkontakte.

На днях в Мельбурне вручили «кулинарный Оскар» и объявили лучшие рестораны 2017 года - The World's 50 Best Restaurants 2017. Мы решили разобраться – чем же так хороши заведения из первой десятки рейтинга. И что необходимо попробовать, если вы окажетесь в одном из них.

 

10. Steirereck (Вена, Австрия)

Шеф: Хайнц Райтбауэр

Звезд Michelin: 2

Ресторан Steirereck в городском парке Вены тот случай, когда форма прекрасно отражает содержание. Снаружи ресторан  составлен из зеркальных кубов и выглядит как арт-объект, но интерьер внутри более чем сдержан – минимум декора, белоснежные скатерти и стены из светлого дерева.

Так и местная кухня – на вид творения Хайнца Райтбауэра ультра-современные, а внутри – чистая классика. За основу блюд берут традиционные австрийские рецепты, а продукты привозят с семейной фермы. Коронное блюдо – пресноводная форель, запеченная в горячем пчелином воске.

 

9. Mugaritz (Рентерия, Испания)

Шеф: Андони Луис Адурис

Звезд Michelin: 2

Кухня здесь очень театральная.  Андони предлагает гостям не ужин, а «гастрономический эксприенс». Последнее кулинарное представление состояло из 24 блюд в традициях баскской кухни, сочетая в себе элементы моря и гор. Так меню перемещалось от устриц и осьминогов, до хрустящих «сэндвичей» из местного сыра и ягненка копченного над эвкалиптом (на фото).

Что ждёт посетителей в этом сезоне – пока неизвестно. 12 апреля в ресторане запустят абсолютно новое меню, подробности которого не раскрывают. Говорят только, что оно «вызовет размышления и подвергнет сомнению логику кулинарного мира». И что 80% блюд теперь будут подавать без приборов, чтобы простимулировать остальные чувства прежде чем вы дойдете до вкуса.

 

8. Maido (Лима, Перу)

Шеф: Митсухару Цумура

Звезд Michelin: 0

Лучшие суши в Латинской Америки готовят в престижном районе Лимы – Мирафлорес. Именно здесь находится ресторан Maido, название которого с японского переводится как «Добро пожаловать». 

В своем флагманском ресторане родившийся в Лиме Цумура смешивает перуанскую и японскую кухни, используя редкие ингредиенты и кулинарные техники, подсмотренные в джунглях Амазонки. Среди коронных блюд – рыбный хот-дог и дим самы с кальмарами и морскими улитками.

 

7. Gaggan (Бангкок, Таиланд)

Шеф: Гагган Ананд

Звезд Michelin: 0

Индийский Gaggan становится лучшим рестораном Азии уже 3 года подряд. Шеф ресторана Гагган Ананд говорит, что на меню его вдохновили «разнообразие индийской региональной кухни и детские воспоминания об уличной еде».

В начале трапезы гостям предлагаю меню, где все названия заменены смайликами – так что каждая смена блюда становится сюрпризом. И весь вечер не знаешь, что ждет дальше - «магические» грибы, индийские суши или мороженное из морского ежа. Так что остается только расслабиться, и наслаждаться гастрономическим путешествием. Кстати, у вас осталось не так много времени, чтобы попробовать кухню Gaggan. В 2020 Ананд планирует закрыть ресторан в Бангкоке и открыть небольшой ресторанчик в Японии.

 

6. Asador Etxebarri (Бустурия, Испания)

Шеф: Виктор Аргинсониc

Звезд Michelin: 1

Один из лучших ресторанов миров спрятался в маленьком городке в муниципалитете Бустурия, в часе езды к югу от Бильбао. Все тут готовится на гриле – даже десерт. Причем сами по себе блюда простые. Весь секрет популярности места – в свежести ингредиентов и невероятном таланте шефа Виктора Аргинсониcа. Среди главных блюд - домашнее чоризо, гигантские креветки Palamos и легендарная отбивная из говядины.

Аргинсониc повар-самоучка, который родился и вырос в этой же крохотной деревне. Единственое место, где он когда либо работал – кухня его собственного ресторана. Даже само здание он отреставрировал собственноручно. Теперь на первом этаже располагается простой деревенский паб, а на втором – две просторные обеденные зоны. В основном здесь можно только пообедать, для ужинов ресторан открыт исключительно по субботам.

 

5. Central (Лима, Перу)

Шеф: Вирджилио Мартинез

Звезд Michelin: 0

Central становится лучшим рестораном Латинской Америки уже третий год подряд. И это сделало его одним из самых популярных ресторанов мира, а шефа Вирджилио Мартинеса – предводителем нового поколения перуанских поваров.

Мартинез и его команда ищут самые необычные ингредиенты для блюд в Андах, море и джунглях Амазонки. И дегустационное меню стало отражение этих исследований. Во время ужина вас ждёт путешествие по Перу – вы будете то опускаться на глубину 20 метров ниже уровня моря, то подниматься  на 4000 метров над ним. Даже традиционное севиче готовят здесь с травами, овощами и фруктами, о которых большинство посетителей никогда и не слышали.

 

4. Mirazur (Ментона, Франция)

Шеф: Мауро Колагреко

Звезд Michelin: 2

Ресторан Mirazur расположился в живописном курортном городке Ментон на французской Ривьере. Это идеальное место, чтобы насладиться видами на спокойное море и старинный город и творениями талантливого аргентинского повара Мауро Колагреко.

В своей кухне Колагреко сочетает традиции французских регионов и свое итальяно-аргентинское наследие. Продукты либо собирает на собственной ферме, либо покупает на рынке Вентимильи. Среди самых популярных блюд ресторана – морской черт с пюре из топинамбура и фундуком и устрицы с тапиокой, луком-шалот и грушей.

 

3. El Celler de Can Roca (Жирона, Испания)

Шеф: Хуан Рока

Звезд Michelin: 3

Испанский El Celler de Can Roca дважды становился лучшим рестораном года, но в этот раз опустился на 3 место. Ресторан открыли три брата. Старший  выступает в роли шефа, средний - сомелье, а младший отвечает за десерты. И каждый из них стал мировым лидером в своей области. Их еда сложная – состоит из множества элементов и передает эмоции и воспоминания о Каталонии.

В классическом меню 7 блюд и закуски. В расширенном и постоянно меняющемся – больше 14-ти блюд. Среди них могут быть стартер из цветов лука с сыром, каракатица с саке и консоме из ягненка, запеченного в углях.

 

2. Osteria Francescana (Модена, Италия)

Шеф: Массимо Боттура

Звезд Michelin: 3

Этого ресторана могло и не быть в рейтинге – ведь он едва не закрылся еще в начале своего пути. Поначалу консервативные жители умиротворенной Модены не приняли смелые подходы к традиционной кухне Массимо Боттура. Но все закончилось хорошо – Osteria Francescana полюбили и с 2010 года он неизменно входит топ-5 лучших ресторанов мира.

Боттура не просто повар – он поэт и художник, который играет с традициями и рассказывает через блюда истории из собственной жизни и родного региона Эмилия-Романья. Например, в «Пять веков Пармиджано Реджано» самый знаменитый сыр региона предстает в разных температурах, текстурах и вкусах.  А десерт «Упс! Я уронил лимонный тарт»(на фото) - ироничное посвящение инциденту на кухне.

 

1. Eleven Madison Park (New York City)

Шеф: Дэниел Хамм

Звезд Michelin: 2

Родившийся в Швейцарии Дэниел Хамм взял на себя управление знаменитым Eleven Madison Park в 2006 году.  Самое известное блюдо ресторана – утка с мёдом и лавандой. В меню его нет, но если попросите – приготовят. Сам Хамм считает, что ресторан не должен зацикливаться на коронных блюдах независимо от того, как оно нравится посетителям – «Eleven Madison должен постоянно развиваться».

В июне Eleven Madison Park закроют на ремонт и откроют заново только в сентябре – с новой кухней и обеденным залом. До июня гости смогут попробовать дегустационное меню из 11 классических блюд – по одному на каждый год работы ресторана под руководством  Хамма.

Начните
планировать
свой маршрут
прямо сейчас!
Сервис индивидуальных
путешествий

ЧИТАЙТЕ ДАЛЕЕ

Экспириенсы, Весь мир Топ-5 активностей для самых отважных
Экспириенсы, Северная Америка On The Road: Лучшие Инстаграм фото из американских роуд-трипов
Экспириенсы, Северная Америка 15 главных калифорнийских экспириенсов
Экспириенсы, Северная Америка Энциклопедия Стейка: Гид по техасскому барбекю
Экспириенсы, Северная Америка Самые горячие серф-споты Калифорнии